カウンターの中の調理場では、自動麺切り機と茹で釜がベルトコンベアーでつながれ、どんどん麺が送り込まれている。スープ（かけ出汁）は少し塩気が効いたかつおと昆布ベース。これが元で省力化・時短化に基づくコスト圧縮が図られているのだが、一度も水で絞められていない麺は時間とともにどんどんふやけてくるため「食べても食べてもなくならない」原因ともなっている。
肉うどんの牛肉は、九州独特のすき焼き風の甘い味付けなのも特徴。各テーブルに置いてあるネギは入れ放題で、博多ラーメンのような替え玉システムも存在する。「食べても食べてもなくならない」のを嫌う方は固麺を注文すると比較的上記の現象を防ぐことが出来る。
。夢見野喜喜の日記。
ダシをとるのに用いられた昆布およびかつお節は、佃煮・ふりかけとして販売されている他、持ち帰り用昆布などとしてレジ近くにおいてあることもある。つまり、牧のうどんのかけうどんは、「釜かけうどん」（釜揚げうどんの麺に熱いかけ出汁をかけたもの）と同じである。また、うどん玉、スープ（かけ出汁）のほか、かしわ飯、キムチなどの持ち帰りメニューもある。
